Paëlla

Ingrédients :

- 24 coques
- 16 moules d'espagne
- crevettes
- 4 tomates
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- quelque gousses d'ail
- bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- poulet
- 2 oignons
- 400 grammes de calamar
- 400 grammes de riz
- 300 grammes de petit pois
- 250 grammes de chorizo
- 2 doses de safran
- sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Laver et effiler le blanc de poireau. Peler et émincer les gousses d'ail. Laver et couper en rondelles la branche de céleri.
Mettre à cuire le poulet dans une cocotte remplie d'eau. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition. Ôter l'écume. Ajouter l'oignon, le blanc de poireau, les gousses d'ail et la branche de céleri. Ajouter le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni. Laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, laver et gratter les moules. Laver les coques. Tailler les poivrons en lanières. Peler et hacher le second oignon. Peler, épépiner et couper la chair des tomates en petit cubes.
Dans un wok ou une poêle à paella, faire revenir dans un peu d'huile le chorizo coupé en rondelles. Ajouter au fur et à mesure les calamars, les lanières de poivrons, l'oignon haché, les tomates concassées et le safran. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Incorporer le riz. Mélanger le tout
Ajouter les moules, coques et crevettes. Verser du bouillon de volaille à 2 fois 1/2 le volume du riz. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir la poêle d'une feuille d'aluminium. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter entre temps le poulet pour que celui ci s'imprègne des parfums du riz. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.